Fonte: Jornal Estado de Minas - Domingo, 04 de abril de 2010
Caderno BEM VIVER - Matéria de capa

É possível saborear com moderação?
Nutricionista sugere que em datas especiais como a Páscoa as pessoas devem evitar devorar o chocolate de uma vez
Vanessa Jacinto

Quem já se conscientizou sobre o excesso de calorias dos chocolates, tem outros motivos para exercitar a moderação, especialmente no que diz respeito aos ovos de Páscoa. “É que os fabricantes abusam das quantidades de açúcar e gordura, altamente prejudiciais à saúde. O excesso desses dois ingredientes pode ser verificado em praticamente todas as marcas do mercado”, alerta Maria Vasconcelos, coordenadora do ProTeste, uma associação voltada para os interesses dos consumidores, que avaliou a qualidade dos produtos.

Com essas características, em vez de um alimento benéfico, o consumo do chocolate (especialmente na versão ovos de Páscoa) passa a configurar num problema, especialmente para crianças e adultos com algum tipo de restrição alimentar.

Maria Vasconcelos afirma que, como não existem regras para a rotulagem desses produtos, o ideal é mesmo praticar o difícil controle de quantidades na hora de comer. A nutricionista Caroline Fernandes, do Instituto Mineiro de Endocrinologia, afirma que, consumido com moderação, o chocolate não ameaça o controle de peso e nem vai fazer a pessoa ganhar quilinhos indesejáveis. Para quem não quer engordar, portanto, ela indica como tamanho razoável um ovo de até 100 gramas, sem recheios ou acréscimos de ingredientes, como castanhas e recheios trufados.

Ele não precisa ser diet, até porque, essa versão, devido ao excesso de gordura, costuma ser ainda mais calórica do que a convencional. Como sugestão, ela recomenda dividir o ovo ao meio. Uma metade pode ser degustada, em pequenas frações, na hora da sobremesa deste domingo. O restante deve ser partido em pequenos pedaços, para serem degustados ao longo da semana.

Como cada grama de chocolate tem cinco calorias, ela afirma que é importante aprender a saboreá-lo, sobretudo em datas especiais, justamente para não comprometer todo o sacrifício feito por quem faz controle de peso. “Uma das qualidades que fazem do chocolate um alimento tão apreciado no mundo inteiro é exatamente o fato de ele ser sólido à temperatura ambiente e derreter quando em contato com a temperatura corporal, proporcionando o prazer gustativo. Portanto, nada de devorar tudo de uma vez! Coloque pequenos pedaços sobre a língua e deixe-os dissolver lentamente", ensina.

Outra dica é congelar os pedacinhos. Assim, eles ficarão mais tempo na boca e a pessoa sentirá o gosto por mais tempo. Para não exceder no consumo, se fartando com os chocolates recebidos de familiares e amigos, ela recomenda não guardar os ovos para comer depois. "Se você está em controle de peso, escolha um e doe os outros para crianças carentes", sugere.

A atriz Luciana Lopes, de 26 anos, bem que tenta seguir essas orientações mas, como chocólatra mais que assumida, enfrenta dificuldades. Ela afirma que, se pudesse, comeria a guloseima em grandes quantidades mas, por causa do regime, teve que aprender a se limitar a 30 ou 40 gramas, diariamente. Quando a fissura é muita e ela percebe que vai ter que aumentar a quantidade de chocolate consumido, ela abremão até de almoçar. “Assim, não comprometo a contagem total de calorias ingeridas no dia, nem deixo de apreciar o alimento de que mais gosto”, diz.
 

Saiba mais

• A fabricação do chocolate depende de quatro componentes: o licor de chocolate ou massa de cacau, a manteiga de cacau (óleo de theobroma), o açúcar e o leite. A manteiga de cacau, o leite e o açúcar são os principais ingredientes que agregam gordura e calorias ao chocolate.
   

• Por ser vegetal, a gordura da manteiga de cacau não contém colesterol e o percentual de gordura saturada e insaturada, em sua constituição, está dentro das recomendações estabelecidas pela Associação Americana de Cardiologia (AHA). Porém é necessário avaliar o rótulo do produto.
   

• Sendo o chocolate um alimento naturalmente calórico, na hora da escolha, é preciso levar em conta a presença de ingredientes extras como castanhas, avelã, amendoim e recheios variados, que dão ainda mais energia ao produto.
   

• O chocolate e o cacau em pó também contêm minerais como cromo, ferro, magnésio, sódio, fósforo e potássio, além das vitaminas A, B,C e D. A semente original apresenta quantidade significativa de vitaminas E e B,mas, com a adição dos outros ingredientes, essas vitaminas encontram-se em baixas quantidades no chocolate.
   

• O melhor chocolate é o amargo, que tem menores quantidades de gordura e açúcar e quantidades significantes de antioxidantes. Amassa de cacau, um dos ingredientes usados na fabricação do chocolate, é responsável por fornecer os antioxidantes. Ochocolate amargo é o que tem maior teor de massa de cacau. Por isso, o chocolate amargo puro com 70%a80% de cacau é o mais indicado para quem quer se beneficiar de seus efeitos funcionais.
   

• O chocolate diet (sem açúcar) foi elaborado para atender às necessidades de indivíduos que não podem consumir esse ingrediente. Contudo, para garantir sabor e textura agradáveis, essa versão apresenta maior quantidade de gordura do que a convencional. Por isso, seu consumo também deve ser moderado.
   

• Já o produto light pode apresentar menor teor de gordura, e, por isso,menos calorias. Contudo, é necessário comparar com o rótulo do produto convencional a fim de verificar a diferença energética. É importante, também, observar nos rótulos a quantidade presente de gordura trans – gerada no processo de hidrogenação da gordura, que chega a ser mais nociva que a gordura saturada, uma vez que contribui para a deposição de LDL (colesterol ruim) na parede das artérias coronárias e prejudica a síntese de HDL (colesterol bom).
   

• Na hora de comprar, compare os rótulos de ovos comuns e diet. Aquele com menor quantidade de carboidratos poderá ter menor efeito na glicemia desde que consumido em quantidades equivalentes.
   

• Para saber se o chocolate está dentro do que se considera saudável, verifique a quantidade total de gordura. O ideal é que a cada 15 gramas de carboidrato o alimento contenha até cinco gramas de gordura total.
   

• Não são raras as vezes que o chocolate diet tem maior quantidade de gordura quando comparado ao comum. Outro ponto avaliado é que a glicemina, depois de grande ingestão de gorduras, tende a elevar-se após três a cinco horas.
   

• Tente encaixar a porção do seu ovo de Páscoa no seu plano alimentar, respeitando horários e quantidades. Dessa forma, você mantém a glicemia dentro do normal e evita o ganho de peso.